El chocolate rubí se elabora a partir de un tipo de cacao especial, llamado "cacao ruby", que crece en regiones tropicales y es cultivado con paciencia y cuidado. Su color rosa, natural y sin colorantes artificiales, nos transporta a un universo de fantasía donde los sueños se hacen realidad. El chocolate rosa, también conocido como chocolate rubí, fue creado por la empresa suiza Barry Callebaut.

Si eres amante del chocolate, hasta hace no mucho sólo tenías tres opciones.

El chocolate rosa que venden en los supermercados tiene un sabor diferente pero no tiene ningún colorante

Por su parte, el chef de Amado explicó que con este tipo de chocolate se puede elaborar desde unos macarrones o una tarta con frambuesa y pistache, hasta bombones memorables o galletas. De hecho, todos los chocolates se oxidan, pero no se percibe tanto por su color. También que el chocolate que se consume más en México es el chocolate de leche.

¿A qué sabe el chocolate Ruby?

Explican que algunas habas de la variedad ruby que crece en Ecuador, Brasil y Costa de Marfil- obtienen de forma natural un color rosáceo que las hace diferentes. No, no es una nueva variedad de cacao, pero sí un nuevo tipo de chocolate. Chocolate negro, con leche, blanco y también rosa. Y, aunque lleva azúcar, su cantidad es mucho menos que por ejemplo el chocolate blanco o el que lleva leche. Pues bien, resulta que también hay distintas variedades de chocolate, y uno de los más exóticos es el chocolate rosa.

Parece extraño, pero el chocolate rosa no tiene ningún tipo de colorante. Este descubrimiento constituye todo un hito para la industria chocolatera, que ve así cómo llega el cuarto color al chocolate, tras el negro, el marrón y el blanco. Y es que, desde que el cacao llegó a Europa durante el ‘descubrimiento’ de América en 1492, los maestros cocineros han elaborado innumerables recetas que consiguen hacer las delicias de grandes y pequeños.CienciaHan hecho falta 80 años para que alguien lograse otro tipo de chocolate

¿En qué se diferencia de los demás chocolates?

El chocolate rosa se presentó en China en 2017. La semilla del cacao ruby es rojiza, con un sabor muy peculiar. Su tonalidad corresponde a los pigmentos naturales que poseen las semillas del cacao ruby.

En definitiva, el sabor del chocolate rosa resulta una combinación única y deliciosa que engancha a todo aquel que lo ha probado. Además, el cacao rosa conserva sus propiedades cromáticas sin perder el color original y el sabor característico. También se conoce como cacao rosa o cacao rubí, ya que debe su tonalidad a los pigmentos de las semillas del cacao rubí, por lo que lo primero que debes saber es que es natural. El chocolate rosa llama la atención obviamente por su color.

Su color rosa natural, sabor afrutado y textura cremosa lo convierten en una elección excelente tanto para consumidores curiosos como para chefs y reposteros. Este color se debe a los pigmentos naturales presentes en las semillas del cacao, lo que lo convierte en una opción atractiva para los amantes del chocolate que volcan de chocolate buscan algo diferente. El sabor del chocolate ruby  lo diferencia de otros chocolates.

En 2021, la FDA (Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos) otorgó un permiso temporal para la comercialización del chocolate rosa en ese país. El chocolate rosa se diferencia de otros tipos de chocolate por su origen y sus características únicas. El chocolate rubí ha marcado un parteaguas en los descubrimientos de la cocina de nuestra época y ha permitido a los grandes chefs explotar su creatividad creando distintos sabores en sus platillos. Es este inusual color el que nos ha llevado a muchos a preguntarnos ¿de dónde viene este tipo de chocolate? Así que los mexicanos, podemos decir con orgullo que el chocolate es un producto de México para el mundo.

• De acuerdo con la compañía, que actualmente es la única en contar con la técnica precisa para la elaboración del chocolate rosa, les costará aproximadamente 18 meses lanzar productos al mercado para el gran público.
• El chocolate rosa se introdujo al mercado en el año 2017 de la mano de Barry Callebaut, uno de los procesadores de cacao más importantes del mundo.
• El chocolate ruby es una variedad del chocolate de color rosa, sabor suave y afrutado.
• Entre otras muchas aplicaciones comestibles, se han creado helados de chocolate Ruby (y, por tanto, de color rosa), crema de mantequilla, bombones, pralinés, eclairs o petisús y hasta gofres rosados.
• Es importante leer el etiquetado, ya que no todos los productos “rosas” son chocolate Ruby auténtico.

Productos de heladería: cremas, yemas, turrón líquido y variedades

Si bien algunos consideran que el chocolate rosa es una nueva variedad de chocolate, debido a su origen y características únicas, otros aún dudan de esta clasificación. Se ha descrito como una combinación entre chocolate con leche, chocolate blanco y bayas. El chocolate rosa tiene un sabor más neutro y peculiar, que se ubica entre lo dulce y lo amargo, lo que reduce la necesidad de añadir azúcar. Los granos de cacao rubí no tienen un sabor amargo como el del cacao tradicional.

El chocolate rubí, también conocido como chocolate rosa, es una joya culinaria que ha conquistado el corazón de los amantes del cacao alrededor del mundo. En 2017, después de más de una década de investigación y desarrollo, Barry Callebaut presentó al mundo este nuevo tipo de chocolate, con un distintivo color rosa y un sabor único. Sus creadores lo consideran como el mayor avance en el mundo chocolatero en muchas décadas (en este sentido, resulta curioso recordar que el chocolate blanco -tan habitual hoy en día- no existió siempre, ya que se ‘descubrió’ hace 80 años) y destacan su intenso aroma y un sabor frutal elegante en el que no aparecen notas amargas. El color y el sabor del chocolate Ruby provienen de las semillas de cacao Ruby, que son una variedad especial de granos de cacao. El chocolate Ruby tiene un color rosado natural y un sabor único, que a menudo es descrito como afrutado y ligeramente ácido. El chocolate rosado no contiene ningún tipo de colorante ni elemento que influye en su color.